北新地の鮨「すし一馬」が語るシャリへのこだわり——ブランド米と寿司酢の配合

すし一馬の握り鮨を語るうえで欠かせないのが、シャリへの丁寧な向き合い方です。使用する米は「大粒ダイヤ」というブランド米で、粒が大きく甘味が際立つのが特徴。当店ではこれを硬めに炊き上げることで、口に含んだときにしっかりとした食感が生まれるよう仕上げています。 寿司酢の調合にも独自のこだわりがあります。赤酢をベースに黒酢・砂糖・沖縄の茶塩をブレンドし、まろやかな酸味を引き出しています。米の甘味と酢の調和が、ネタの旨味をより引き立てる土台となっています。すし一馬のひと貫ひと貫に込められた手仕事を、ぜひカウンターでご体感ください。