北新地で味わう、本格鮨の一皿
北新地駅からほど近い場所にある「すし一馬」は、和食の一品料理と握り鮨を楽しめる寿司店です。 厳選した旬の食材を使用し、素材本来の旨味を活かした料理と、店主のこだわりが詰まった握りをご提供しております。 店内は木の温もりを感じられるカウンター9席のみの落ち着いた空間です。接待、デート、誕生日、記念日など、大切なひとときを過ごす場として幅広くご利用いただけます。
〒530-0002
大阪府大阪市北区曽根崎新地１丁目９−９ 谷安ロワビル 3F
JR東西線「北新地駅」より徒歩3分
ディナー
¥15,000〜¥19,000
設備・サービス
お支払い方法
当店は大阪府大阪市北区曽根崎新地１丁目９−９ 谷安ロワビル 3F に位置しています。北新地エリアにございます。
当店は北新地の谷安ロワビル 3F にある鮨店です。北区での鮨をお探しでしたら、ぜひ当店にお越しください。詳細なメニューやサービスについてはお問い合わせください。
ご予約については、お手数ですがお問い合わせください。当店スタッフが対応させていただきます。
詳細についてはお問い合わせください。営業時間は変動する場合がございます。
詳細はお問い合わせください。ビル内の駐車施設等についてはスタッフがご案内させていただきます。
すし一馬の握り鮨は、店主による厳しい目利きから始まります。旬の食材を一つひとつ吟味し、その持ち味を最大限に引き出すことを軸に据えた姿勢が、一貫ごとの味わいに表れています。酢の締め方や隠し包丁など、素材に応じた技法を随所に施すことで、食材本来の旨味を丁寧に引き出しています。 おまかせコースは月替わりで構成されており、季節ごとに異なる旬の食材と向き合いながら内容が組まれます。食材と真摯に向き合う職人のアプローチを、ぜひカウンターで間近に感じてください。
すし一馬では、ご利用日の2日前までにコースをご予約いただいたお客様に、お持ち帰り用の巻き寿司をお土産としてご用意しております。 接待やデート、誕生日・記念日といった特別な席でのひとときを、帰宅後もお楽しみいただけるよう設けたサービスです。コースのご予約はお電話（080-4708-6752）にて承っております。ご不明な点はお気軽にお問い合わせください。
すし一馬では、握り鮨に合わせるお酒として日本酒を常時10種類ほど取り揃えており、季節によって入れ替わる銘柄も加わります。どれを選ぶか迷われた際は、お好みをお聞きしたうえでご提案いたしますので、お気軽にお声がけください。 記念日やお祝いの席には、ワインやシャンパンもご用意しています。気軽に楽しめるものから特別な日に向いた希少な1本まで数種類を揃えており、用途や好みに応じてお選びいただけます。料理とお酒の組み合わせについてご不明な点があれば、どうぞ遠慮なくご相談ください。
すし一馬のおまかせコースは、和食の一品料理と握り鮨を組み合わせた構成が特徴です。先付・あて盛り・焼物・椀物といった和の一品から始まり、鮨の前のご飯物や〆のデザートまで、段階的に料理が展開されます。 コースの内容は月替わりとなっており、その時期の旬の食材を取り入れた趣向を凝らした逸品が順に提供されます。和食の一品で食事のリズムを整えながら、職人の技が詰まった握り鮨へと続く流れが、接待や記念日といった特別な席での食体験を丁寧に設計しています。
すし一馬では、握り鮨の一貫ごとに調理手法を選び分けることを大切にしています。時には炙りを施し、時には握りたてをそのまま手渡しで提供するなど、それぞれの素材の持ち味を最大限に活かす方法が一貫ごとに判断されます。 酢の締め方や隠し包丁といった細部の技法も随所に取り入れており、素材と向き合いながら仕上げる職人の姿勢が、当店の握り鮨の味わいを支えています。旬の食材を厳選し、その持ち味を引き出す手法を一貫ごとに選ぶ――そうした積み重ねが、すし一馬ならではの鮨を生み出しています。
すし一馬の握り鮨では、食材ごとに調理・提供の手法を使い分けることを大切にしています。時には炙りを施し、時には握りたてをそのまま手渡しで提供するなど、それぞれの素材の持ち味を引き出す方法を一貫ごとに選んでいます。 酢の締め方や隠し包丁といった仕事も随所に取り入れており、旬の食材と向き合いながら当店ならではの味を届けることを心がけています。一貫ごとに異なる技法が重なることで、コース全体を通じた味わいの変化をお楽しみいただけます。
すし一馬の握り鮨において、シャリはその味わいの土台を担っています。ブランド米「大粒ダイヤ」を硬めに炊き上げることで生まれる粒感のある食感に、赤酢を軸に黒酢・砂糖・沖縄の茶塩をブレンドした寿司酢を合わせることで、まろやかでありながら輪郭のある酸味が生まれます。 ネタに対しては、炙りを加えることで引き出される香ばしさや、握りたてをそのまま手渡しで提供することで保たれる温度感など、素材ごとに異なる手法が用いられています。すし一馬では、シャリの食感と酸味のバランスがひと貫ごとの個性を際立たせており、旬の食材が持つ本来の味わいをより深く感じていただけます。
すし一馬のおまかせコースは、握り鮨だけでなく、先付・焼物・椀物・ご飯物・デザートといった和食の一品料理を組み合わせた構成になっています。コースの内容は月替わりとなっており、その時期ならではの旬の食材を取り入れた料理が順に提供されます。 一品料理から握り鮨へと続く流れの中で、素材の持ち味を引き出した各料理が季節の移ろいを伝えます。握り鮨は炙りや手渡しなど、それぞれのネタに合わせた仕上げで提供されます。詳細はお問い合わせください。
すし一馬の握り鮨は、食材ごとに仕上げ手法を変えることで素材の持ち味を引き出しています。時には炙りを加え、時には握りたてをそのまま手渡しで提供するなど、一貫ごとに最適な手法が選ばれます。 酢の締め方や隠し包丁といった技法も随所に取り入れながら、旬の食材と向き合う店主の姿勢が、一貫ずつの味わいに反映されています。季節によって変わる食材に対し、その都度異なるアプローチで臨むのが当店の握り鮨の特徴です。
すし一馬のシャリには、ブランド米「大粒ダイヤ」が使われています。粒が大きく甘味を持つこの米を硬めに炊き上げることで、口の中でほどよくほぐれる独自の食感を生み出しています。合わせる寿司酢は赤酢を軸に黒酢・砂糖・沖縄の茶塩をブレンドしたもので、まろやかな酸味がネタの旨味を引き立てます。 ネタの仕上げにも、すし一馬ならではの工夫が随所に宿っています。炙りと握りたての手渡しを素材に応じて使い分けるほか、隠し包丁や酢による締め方など、一貫ごとに異なる技法で食材本来の持ち味を丁寧に引き出しています。シャリとネタ、それぞれの仕立てが重なり合うことで、一貫ごとに奥行きのある味わいが生まれます。
すし一馬の握り鮨において、シャリはネタと並ぶ重要な要素です。当店では「大粒ダイヤ」というブランド米を採用しており、粒が大きく甘味を持つこの米を硬めに炊き上げることで、口に入れたときの存在感ある食感を生み出しています。 シャリに合わせる寿司酢も、すし一馬ならではのブレンドです。赤酢を軸に黒酢・砂糖・沖縄の茶塩を組み合わせることで、鋭すぎず穏やかな酸味とまろやかな奥行きを実現しています。素材の持ち味を引き出す職人の技は、ネタを包むシャリの一粒一粒にまで及んでいます。一貫ごとに感じられる味わいの均整は、こうした素材選びと製法への真摯な向き合いから生まれています。
すし一馬の握り鮨において、シャリはネタと並ぶ重要な要素です。当店では「大粒ダイヤ」というブランド米を採用しており、粒の大きさと強い甘味が特徴です。この米を硬めに炊き上げることで、口に入れたときの存在感ある食感を生み出しています。 シャリ酢には赤酢を軸として黒酢・砂糖・沖縄の茶塩をブレンドし、まろやかな酸味に調えています。素材の組み合わせと配合の加減が、すし一馬ならではの味わいを形成しており、職人が一貫ずつ丁寧に握ることで、その風味がネタの旨味と一体になります。シャリの製法へのこだわりが、すし一馬の鮨全体の土台を支えています。
すし一馬のシャリには、大粒ダイヤというブランド米を使用しています。粒の大きさと甘みを活かすため硬めに炊き上げ、赤酢を軸に黒酢・砂糖・沖縄の茶塩をブレンドした寿司酢で合わせることで、まろやかな酸味と豊かな食感が生まれます。このシャリが、一貫ごとの味わいの土台となっています。 ネタに対しては、素材それぞれの持ち味を引き出すために手法を変えています。炙りによって香りや旨みを引き立てることもあれば、握りたてをそのまま手渡しで提供することもあります。すし一馬では、食材と向き合い、最も適した仕上げ方を選ぶ店主の目利きと技術が、一貫ごとに異なる個性として表れています。
すし一馬の握り鮨を語るうえで欠かせないのが、シャリへのこだわりです。使用するのは「大粒ダイヤ」と呼ばれるブランド米。粒が大きく甘味を持つこの米を、当店ではあえて硬めに炊き上げることで、口に入れたときの豊かな食感を引き出しています。 寿司酢にも独自の工夫があります。赤酢を軸に黒酢・砂糖・沖縄の茶塩をブレンドし、まろやかな酸味に整えたオリジナルの配合です。この酢がシャリに馴染むことで、ネタ本来の旨味をより鮮明に感じられる土台が生まれます。北新地に店を構えるすし一馬では、一貫ごとの味わいを支えるシャリの仕立てにこそ、職人としての姿勢が宿っています。
すし一馬の握り鮨を語るうえで欠かせないのが、シャリへの丁寧な向き合い方です。使用する米は「大粒ダイヤ」というブランド米で、粒が大きく甘味が際立つのが特徴。当店ではこれを硬めに炊き上げることで、口に含んだときにしっかりとした食感が生まれるよう仕上げています。 寿司酢の調合にも独自のこだわりがあります。赤酢をベースに黒酢・砂糖・沖縄の茶塩をブレンドし、まろやかな酸味を引き出しています。米の甘味と酢の調和が、ネタの旨味をより引き立てる土台となっています。すし一馬のひと貫ひと貫に込められた手仕事を、ぜひカウンターでご体感ください。
すし一馬の握り鮨において、シャリはネタと同じくらい重要な役割を担っています。当店では「大粒ダイヤ」というブランド米を採用しており、粒が大きく甘味を持つこの米を、あえて硬めに炊き上げることで、口の中でほどよくほぐれる独自の食感を生み出しています。 シャリ酢の配合にも丁寧な工夫が施されています。赤酢を主体としながら黒酢・砂糖・沖縄の茶塩をブレンドすることで、鋭すぎず、それでいてしっかりとした奥行きのある酸味に仕上げています。米の甘味とこの酢の調和が、すし一馬の一貫ごとの味わいを形づくる土台となっています。ネタの持ち味を引き出すために、シャリの炊き方と酢の配合を丁寧に整えることが、当店の鮨づくりの根幹にあります。
すし一馬の握り鮨において、シャリはその味わいの根幹を担っています。使用するのは「大粒ダイヤ」と呼ばれるブランド米。粒が大きく甘味を持つこの米を、あえて硬めに炊き上げることで、口に入れた瞬間にしっかりとした食感が広がります。 すし一馬では、赤酢を主体に黒酢・砂糖・沖縄の茶塩を組み合わせた独自の寿司酢を用いてシャリを仕上げています。複数の素材をブレンドすることで生まれるまろやかな酸味は、ネタの旨味を引き立てる土台となります。酢の締め方や隠し包丁など細部にまで施されるこだわりとともに、一貫ごとの食感と風味のバランスに職人の技が宿っています。
すし一馬のシャリは、「大粒ダイヤ」と呼ばれるブランド米を使用しています。その名のとおり粒が大きく甘味を持つ米を、あえて硬めに炊き上げることで、ひと口ごとにしっかりとした食感を生み出しています。 合わせる寿司酢にも丁寧な調合が施されています。赤酢をベースに黒酢・砂糖・沖縄の茶塩をブレンドし、まろやかな酸味を引き出した配合は、すし一馬ならではのものです。米の選定から炊き方、酢の調合まで、シャリひとつひとつに店主の技術と考えが宿っています。握り鮨の土台となるシャリへのこだわりを、ぜひ店内でお確かめください。