北新地の鮨「すし一馬」が語るシャリへのこだわり――ブランド米と寿司酢の配合

すし一馬のシャリは、「大粒ダイヤ」と呼ばれるブランド米を使用しています。その名のとおり粒が大きく甘味を持つ米を、あえて硬めに炊き上げることで、ひと口ごとにしっかりとした食感を生み出しています。 合わせる寿司酢にも丁寧な調合が施されています。赤酢をベースに黒酢・砂糖・沖縄の茶塩をブレンドし、まろやかな酸味を引き出した配合は、すし一馬ならではのものです。米の選定から炊き方、酢の調合まで、シャリひとつひとつに店主の技術と考えが宿っています。握り鮨の土台となるシャリへのこだわりを、ぜひ店内でお確かめください。