北新地の鮨「すし一馬」が一貫ごとに異なる調理技法でコースの味わいに変化を

すし一馬の握り鮨では、食材ごとに調理・提供の手法を使い分けることを大切にしています。時には炙りを施し、時には握りたてをそのまま手渡しで提供するなど、それぞれの素材の持ち味を引き出す方法を一貫ごとに選んでいます。 酢の締め方や隠し包丁といった仕事も随所に取り入れており、旬の食材と向き合いながら当店ならではの味を届けることを心がけています。一貫ごとに異なる技法が重なることで、コース全体を通じた味わいの変化をお楽しみいただけます。