北新地の鮨「すし一馬」が一貫ごとに仕上げ手法を変える握り鮨の考え方

すし一馬の握り鮨は、食材ごとに仕上げ手法を変えることで素材の持ち味を引き出しています。時には炙りを加え、時には握りたてをそのまま手渡しで提供するなど、一貫ごとに最適な手法が選ばれます。 酢の締め方や隠し包丁といった技法も随所に取り入れながら、旬の食材と向き合う店主の姿勢が、一貫ずつの味わいに反映されています。季節によって変わる食材に対し、その都度異なるアプローチで臨むのが当店の握り鮨の特徴です。