記事一覧
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北新地の鮨「すし一馬」が語るシャリへのこだわり——ブランド米と寿司酢の配合
すし一馬の握り鮨を語るうえで欠かせないのが、シャリへの丁寧な向き合い方です。使用する米は「大粒ダイヤ」というブランド米で、粒が大きく甘味が際立つのが特徴。当店ではこれを硬めに炊き上げることで、口に含んだときにしっかりとした食感が生まれるよう…
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北新地の鮨「すし一馬」が語るシャリへのこだわり——赤酢・黒酢ブレンドの独自製法とは
すし一馬の握り鮨において、シャリはその味わいの根幹を担っています。使用するのは「大粒ダイヤ」と呼ばれるブランド米。粒が大きく甘味を持つこの米を、あえて硬めに炊き上げることで、口に入れた瞬間にしっかりとした食感が広がります。 すし一馬では、赤…
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北新地の鮨「すし一馬」が語るシャリへのこだわり――ブランド米と寿司酢の配合
すし一馬のシャリは、「大粒ダイヤ」と呼ばれるブランド米を使用しています。その名のとおり粒が大きく甘味を持つ米を、あえて硬めに炊き上げることで、ひと口ごとにしっかりとした食感を生み出しています。 合わせる寿司酢にも丁寧な調合が施されています。…
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北新地の鮨「すし一馬」が語るシャリとシャリ酢へのこだわり
すし一馬の握り鮨において、シャリはネタと同じくらい重要な役割を担っています。当店では「大粒ダイヤ」というブランド米を採用しており、粒が大きく甘味を持つこの米を、あえて硬めに炊き上げることで、口の中でほどよくほぐれる独自の食感を生み出していま…